Praliné Brasil recubierto
Aquí le dejamos algo de inspiración para dar un toque de Brasil a su tienda de chocolate. La almendra utilizada en el praliné combina a la perfección con el chocolate de origen único de Brasil empleado en el ganache, mientras que las semillas de sésamo tostadas y el café combinan a la perfección con las notas aromáticas ahumadas del chocolate. Recúbralo con el chocolate que prefiera.
Receta
Praliné de café y sésamo
Ganache de Brasil
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Mezclar todo junto a 40°C. |
|
Fundir el chocolate a 35°C y añadir el aceite de mantequilla y la manteca de cacao fundida. |
Añadir ambas mezclas a una batidora y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C sobre el praliné de café y sésamo. Dejar que cristalice. Cortar con la guitarra cortadora. |
|
Acabado y montaje:
| ingredientes | preparación |
|---|---|
|
Recubrir con el chocolate negro Callebaut® elegido y decorar al gusto. |
