Vanilla mango hot & cold

Hazelnut crumble

ingredientes preparación
  • 30g
    azúcar moreno
  • 30g
    mantequilla
  • 30g
    harina
  • 30g
    avellana en polvo

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

  • 30g
    avellanas picadas

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

ingredientes preparación
  • 300g
    mango

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

ingredientes preparación
  • 250g
    leche
  • 50g
    yemas de huevo
  • 30g
    crema en polvo
  • 75g
    azúcar en polvo
  • 1vaina(s)
    vainilla

Make a crème patissière.

  • 60g
    masa de gelatina

Add once melted.

  • 400g
    crema batida suave

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

ingredientes preparación
  • 200g
    leche
  • 100g
    nata

Mix and heat up.

  • 200g
    Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)

Melt and add.

  • 80g
    Praliné de almendras y avellanas Callebaut® (PRAMANO-T14)

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

ingredientes preparación
  • 200g
    puré de mango

Heat until 50°C

  • 35g
    azúcar en polvo
  • 7g
    fécula de patata

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    masa de gelatina

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

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