Festival Petardos

Molde SILIKOMART cilíndrico - 36.247.87.0065 utilizado en esta receta.

Receta

Base del pastel

ingredientes	preparación
191g mantequilla 181g azúcar glas	Mezclar lentamente.
105g huevos	Añadir.
55g poudre d'amande 104g almidón 361g Polvo de pastel seco 2g sal	Añadir y mezclar lentamente.
Hornear a 190 ° C hasta obtener un color marrón dorado

Bizcocho almendra

ingredientes	preparación
200g poudre d'amande 64g harina para tartas 3g almidón 2g sal 288g huevos 40g azúcar	Batir hasta conseguir una mezcla amarilla.
168g clara de huevo 200g azúcar	Montar hasta conseguir un merengue.
Mezclar suave y hornear a 200 ° C hasta obtener un color marrón dorado.

Mousse de limón

ingredientes

preparación

227g

puré de limón
39g

gelatina

Calentar el puré.

Agregue la gelatina al puré y dejar enfriar la mezcla a 28 ° C.

57g

clara de huevo
57g

azúcar

Montar hasta conseguir un merengue, añadir y mezclar.

200g

nata montada

Añadir.

Relleno de puré de cereza

ingredientes	preparación
279g puré de cerezas rojas	Calentar a 40°C.
5g NH pectina 55g azúcar	Añadir la pectina y el azúcar.
11g jugo de lima	Añadir.

Glaseado Ruby

ingredientes	preparación
75g agua 150g azúcar 150g glucosa	Hervir todos los ingredientes a 103°C.
9g Gelatina en polvo (pescado) 59g agua	Mezcle gelatina y agua en bloques, y luego verter los bloques.
199g leche condensada	Añadir.
150g CHR-R35RB1	Añadir y mezclar suavemente.
Agregar el colorante rojo en polvo en aceite y homogenizar la mezcla con un homogeneizador a 40 ° C.

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