Isla flotante con avellana y miel
Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.
Receta
Islas flotantes de praliné
| ingredientes | preparación |
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Montar las claras a punto de nieve espumosa. |
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Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. |
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Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce). |
Mousse de miel
| ingredientes | preparación |
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Ablandar y mezclar. |
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Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula. |
Nueces pecanas
| ingredientes | preparación |
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Caramelizar. |
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Desglasar. |
Trazo dorado
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo y utilizar para decorar el plato. |
Acabado y presentación
Presentar como en la foto. |
