Parfait de chocolate y kulfi de mango
Con esta receta, obtendrá un postre refrescante, perfecto para el verano o para después de cenar. Combina un parfait de chocolate intenso semicongelado, que se funde deliciosamente en la boca, con un kulfi de mango, que es un helado tradicional indio de mango. El streusel crujiente es muy fácil de hacer y resulta perfecto para darle un toque crujiente al postre.
Receta
Parfait de chocolate
| ingredientes | preparación |
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Cocer a 121ºC. |
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Batir en cuanto el azúcar se caliente a 115 ºC. |
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Fundir y mezclar. |
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Batir y mezclar. |
Llenar el molde Flexipan Demarle (ref. 1054) con el parfait y congelar. Sacar del molde a 18ºC. |
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Helado de mango
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 45ºC. Se puede añadir una pizca de pimienta Cubébé. |
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Añadir y calentar a 85ºC. |
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Mezclar y dejar enfriar. |
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Batir y mezclar. |
Pasar por la batidora y hacer una quenelle o bola de helado con la cuchara de helados. Poner sobre el parfait y decorar con un poco de merengue. |
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Hojaldre Streusel
| ingredientes | preparación |
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Mezclar. |
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Añadir y amasar un poco hasta obtener una masa homogénea. |
Dejar reposar una noche en frío. Poner el hojaldre en una parrilla de horno hasta que se formen migas. Cocer 15 min a 200 ºC. |
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