Acebo Jengibre
La planta de Ginger Holly es tóxica, pero no si se recrea la forma de la planta y las bayas en un postre fantástico hecho por el chef español Jordi Farres. Con ingredientes como el jengibre, los espéculos y los mejores chocolates belgas de Callebaut N ° 811 y W2, este postre no solo es perfectamente seguro sino también extremadamente delicioso.
Receta
Productos
Galletas jengibre
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Mezclar juntamente en una Robot-Coupe. |
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Agregar y mezclar bien. Medir las porciones en una bandeja para hornear y hornear a 175 ° C durante 14-16 minutos. |
Crujiente de Galleta jengibre
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Fundir a 35°C. |
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Mezclar con la manteca de cacao fundida y llenar el centro de un molde de acebo. |
Crema Acebo
| ingredientes | preparación |
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Fundir la manteca. Añadir la pasta de avellanas y El crujiente de galletas jengibre. |
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Precristalizar. |
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Mezclar en el chocolate precristalizado, luego mezclar en la primera mezcla. |
Pintura Chocolate Negro
| ingredientes | preparación |
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Fundir conjuntamente. |
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Derritir, mezclar y calentar hasta 35 ° C. Luego, colar y verter en un pistola de pulverización precalentada. |
Bayas de acebo (decoración)
| ingredientes | preparación |
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Fundir y mezclar. Precristalizar a 28 ° C. |
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Mezclar, formar bayas de acebo utilizando dos moldes hemisféricos y déjelos cristalizar. Luego desmoldear. |
Acabado y montaje:
Recortar un trozo de papel en forma de molde de acebo, pero 0.5 cm más pequeño y cubrie el centro del molde de acebo con él. Mantenga el papel en su posición y rocíe los bordes con la pintura de chocolate negro. Dejar la pintura para cristalizar, luego retira el papel. Decorar con tres bayas de acebo. |
