Aperitivo salado

He aquí un ejemplo de cómo el chocolate puede convertir unas delicias saladas en unos bocados irresistibles en forma de barrita. Flor de sal, cacahuete y chocolate son los sabores protagonistas. Perfectos para servir de aperitivo.

Receta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Aperitivo salado

ingredientes preparación
  • 4g
    sal maldón
  • 50g
    chalotes secos

Pulverizar hasta obtener un polvo fino.

  • 75g
    823NV
  • 100g
    CB

Precristalizar.

  • 375g
    PRAMA
  • 375g
    NPN-AL2B

Añadir a la mezcla de chocolate. Mezclar con el polvo de sal/chalotas al final.

  • 150g
    M-7PAIL

Mezclar con lo demás. Colocar en un molde sin fondo y dejar que tome consistencia.

Cortar con la guitarra cortadora la mezcla de frutos secos y chocolate en cubos de 1,5 x 1,5 cm y envolver con el chocolate con leche Callebaut® 823. Espolvorear semillas de sésamo tostadas por encima. Dejar que tome consistencia.