Brownie con panna cotta y compota de pera
La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.
Receta
Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)
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Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa. |
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Añadir. |
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Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos. |
Panna cotta con vainilla
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Llevar a ebullición y retirar del fuego. |
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Remojar y añadir. Disolver bien y colar. |
Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie. |
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Compota de peras con lima
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Llevar a ebullición. |
Lámina de chocolate crocante
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Mezclar y verter en una bandeja. |
Reducción de caramelo y vinagre balsámico
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Dejar cocer hasta obtener un caramelo. |
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Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar. |
Acabado y presentación
Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico. |
