Macarons de chocolate blanco

Crujientes por fuera, suaves y delicados por dentro. Y con un centro de ganache de chocolate blanco cremoso y aterciopelado. Eso es lo que encontrará en esta receta de macaron.

Receta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Macarons de chocolate blanco

ingredientes preparación
  • 500g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 80g
    clara de huevo
  • 500g
    Semoule d'Amande

Batir con una mezcladora de paletas hasta obtener una pasta de almendras.

  • 225g
    azúcar
  • 80g
    clara de huevo
  • 60g
    agua

Calentar a 118°C y verter sobre las claras de huevo semibatidas. Añadir el merengue tibio a la pasta de almendras y mezclar suavemente hasta obtener una masa homogénea y brillante. Poner con manga pastelera en una bandeja de horno.

Espolvorear vainilla en polvo antes de meter al horno. Hornear a 160°C durante 20 minutos.

Relleno de crema de chocolate blanco y mascarpone

ingredientes preparación
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    crema pastelera

Mezclar todo junto.

  • 160g
    W3

Añadir y dejar que cristalice.

Con una manga pastelera, poner entre dos conchas de macaron.