Florentinas de chocolate negro

La fruta caramelizada, los frutos secos y el chocolate siempre son un maridaje excelente. En esta receta, el caramelo cremoso y mantecoso tiene un contrapunto fresco con las cerezas y las piel de naranja. La base de chocolate negro da una deliciosa textura crujiente e intensifica el sabor.

Receta

Created by
  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica

Florentinas

ingredientes preparación
  • 1000g
    azúcar en polvo
  • 1000g
    nata
  • 200g
    mantequilla
  • 200g
    glucosa
  • 1000g
    rodajas de piel de naranja
  • 200g
    Cerezas glaceadas
  • 1000g
    almendras laminadas

Hervir el azúcar, la nata fresca, la mantequilla y la glucosa durante 2 minutos hasta que se ponga marrón dorado. Mezclar la cáscara de naranja, las cerezas glaseadas y los copos de almendra. Colocar en Silpats redondos. Cocinar a 200ºC.

Acabado y preparación

ingredientes preparación
  • Q.S.
    SAOTHOME

Colocar las florentinas en un disco de chocolate de Sao Tomé.