ブッシュドノエル
コペンハーゲンの有名なConditori La Glaceでペイストリーを食べると、世界中から訪れるお客様が新たな風味の発見と経験ができます。Andreas Overgaardシェフのブッシュドノエルは、マジパン、ローストヘーゼルナッツ、グランマニエ、オレンジゼストを組み合わせた、まさに旅をしたくなるようなデザートです。
レシピ
くずれやすいベース
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
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加えます。 |
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混ぜます。 |
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一緒にホイップして、先ほどのミックスとやさしく混ぜ合わせ、40 x 60cmの枠に流し込みます。 |
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上に散らしたら、170°Cで25分間焼成します。 |
オレンジガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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沸騰させます。 |
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沸騰しているクリームに混ぜ入れたら、冷蔵庫で冷やします。 |
ヘーゼルナッツバタークリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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一緒に溶かします。 |
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加えて、ホイップします。 |
仕上げと構築
割れやすいベースにヘーゼルナッツのバタークリームを塗り広げ、片側にオレンジ ガナッシュをベースの長さに沿って細長くパイピングします。 できたベースは、オレンジ ガナッシュのある方が中に入るようにやさしく巻いていく。 ケーキを4時間凍らせて、3つのピースに等分にして、残りのバタークリームでピースの全面を覆う。 スパチュラでヘーゼルナッツのバタークリームに木目をつけて、3つのケーキの両端をカット。 できたものをヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。 |