Wasp's Nest
簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。
レシピ
チョコスポンジ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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混ぜ合わせます。 |
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よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。 |
リキュールクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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一緒に加熱します。 |
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浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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混ぜたら、24時間休ませます。 |
ババロアクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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一緒に加熱します。 |
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先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。 |
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浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。 |
チョコレートガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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溶かします。 |
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溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。 |
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先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。 |
仕上げと構築
| 材料 | 下ごしらえ |
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ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。 |