ミルクチョコレートババロア

このレシピならクリーミーなキャラメルの味わいとふんわりとした質感が心地よい繊細なミルクチョコレートババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) ができます。パティスリーやデザートに取り入れるのが理想的です。標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateを使用しています。パッケージに 💧💧💧 のシンボルを探してください。ミルクチョコレートの味わいがさらに際立ちます。酸味の強いトロピカルな香りのノートをお探しですか?でしたらシングルオリジンのミルクチョコレートを試してみても良いですね。

ミルクチョコレートババロア

材料 下ごしらえ
  • 23g
    上白糖
  • 63g
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 226g
    Whole milk

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

  • 299g
    823NV
先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。
  • 30g
    ゼラチンの塊

混ぜます。

  • 359g
    クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

お問い合わせはこちら