ダークチョコレートマカロン

バランスが良く失敗しないマカロンレシピをお探しですか？これなら皆さんの求めるサクサク軽いしっとり食感に仕上がるはずです。ガナッシュは口に入れた瞬間に豊かなチョコレートの味わいが感じられます。

レシピ

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材料	下ごしらえ
500g 同量のアーモンド粉と粉砂糖 30g CP 85g 卵白	フードミキサーにかけ、アーモンド状のペーストを作ります。
80g 卵白	ホイップします。
225g 砂糖 60g 水	加熱し、泡立てた卵白の上にかけ、イタリアンメレンゲを作ります。冷ましたら、アーモンドペーストに混ぜ入れます。
マカロンの形にして、オーブンシートを敷いたベーキングシートの上に並べます。 160°Cで約10～12分間焼成します。

材料	下ごしらえ
620g 35％クリーム 64g トリモリン 400g 70-30-38NV 80g C823NV	沸騰させ、2回分にわけチョコレートの上から注ぐ。
乳化するまで混ぜ、冷まします。

2つのマカロンシェルの間にガナッシュを塗ります。