チョコレートと洋ナシのサバラン

このチョコレートサバランは定番のサバランとは無関係です。ラム酒は使いませんが、特徴的なサバランの形はそのままです。このレシピでは、ベースとなる贅沢なチョコレートスポンジの上にサバランの形をしたチョコレートムースを載せます。バニラで風味づけして、キャラメリゼした洋ナシのキューブをあしらいます。

ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

材料 下ごしらえ
  • 250g
    卵白
  • 80g
    砂糖

メレンゲをつくる。

  • 200g
    湯通ししたアーモンドパウダー
  • 40g
    CP
  • 150g
    粉砂糖

アーモンド粉とココアパウダーを一緒に振るったものをメレンゲに加え、最後に粉砂糖を2回に分けて混ぜます。

  • 75g
    811NV

カレット™を砕き、先ほどの生地に混ぜ込みます。ベーキングトレーに広げ、180°cで15-20分間焼成します。

ダークチョコレートムース

材料 下ごしらえ
  • 400g
    CHD-MO-D
  • 500g
    牛乳

一緒に5分間撹拌します。 一緒に5分間撹拌します。 ダーク チョコレートムースをサバラン型に流し、冷凍します。

梨のキャラメリゼ

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    角切りの砂糖漬け梨
  • 1ポッド
    バニラ
  • Q.S.
    洋梨ピューレ

キャラメルを作り、そこにさいの目にカットした洋ナシ、バニラビーンズの種、洋梨ピューレを少々加え、2~3分加熱し、冷まします。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    FWD-41CHOCSH

ダックワーズを丸く切り抜く。 チョコレート ムース サバランを型からはずし、ダックワーズの上にのせます。ChocO’shine™ Darkを上からかけ、洋梨のキャラメリゼを1さじ分のせて仕上げ。