トリロジー
マカロンとプラリネを合わせるとどうなりますか?マカロンのベルギー融合スタイルです。その色と風味はスペキュロス、リエージュ・シロップ、ベルギーイチゴのようなベルギーの特徴的な風味を表しています。地元の食材を取り入れてひねりを加えてみては?
レシピ
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_caprimo-481x481/public/externals/f83dc98e4b58e1e2d85b0d9d5020f66c.png?itok=AdHpEEmO)
マカロン・ド・パリ
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
材料を一緒にして温度が120°Cになるまで温めます。 |
|
熱いままの砂糖水を卵白に加え撹拌し、イタリアンメレンゲを作ります。お好みの色の食紅を加えます。 |
|
それぞれの粉の材料をふるいにかけ合わせます。卵白を加え撹拌します。 |
イタリアンメレンゲとアーモンドエッグホワイトのミックスを合わせ、ダマがなくなりなめらかで艶が出るまで撹拌します。オーブンのベーキングシートに絞り機でマカロンの形に種を落とします。160°Cで15分間焼きます。 |
ビターガナッシュチョコレート
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
バニラと合わせたクリームを70°Cになるまで温めます。粉類を合わせ、熱したバニラクリームに加えます。火からおろし、少なくとも10分間そのまま置きます。 |
|
チョコレートとカカオバターをボールで合わせ糖衣状にします。最低10分間置いたバニラクリームからバニラを取り除き、予備結晶化したチョコレートカカオバターのミックスに注ぎます。クリーミーにさせます。 |
|
バターと合わせクリーミーにさせます。ガナッシュを型に入れ15°Cから16°Cの場所で一昼夜置き固めます。 |
固まったガナッシュを四角い形に切り、Callebaut® 70-38-42のエクストラビターチョコレート(42%カカオバター含有)を使用して飾り付けます。エンロービングに最適。 |
スペキュロスキャラメル
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
材料を合わせ、キャラメルを作ります。 |
|
材料を合わせ、温めて、火からおろし10分間ほどそのまま置きます。10分間置いてからキャラメルに注ぎます。 |
|
キャラメルの温度が40度まで下がったら、バター、スパイス、そして合わせたミルクチョコレートを加えクリーミーにさせます。 |
仕上げとプレゼンテーション
マカロン二つの間にガナッシュを飾り付けます。彩りをよく考え、マカロンの色をトリコロールカラーに楽しく演出させます。- 赤いマカロン2つの間にベルギーの Wépionストロベリーで作ったストロベリージャムを添えます。- 黄色いマカロン2つの間にSpeculoosカラメルを添えます。- 黒いマカロン2つの間に“ Liégeシロップ”を添えます。 |