ロイヤルショコラ
チョコレート、カリッとした少量ヘーゼルナッツを使います。この非常にシンプルなフードペアリング以上の風味の調和はなかなかりませんので、すぐに多くのチョコ好きの人気を集めますよ。このレシピは特に仕上げとデコレーションの工程に熟練したパティスリーのスキルが求められます。クリームとガナッシュは作り方が極めて簡単です。
レシピ
![](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/web_gm_caprimo-481x481/public/externals/64b6432a134723e9cb8f33362a4bd965.png?itok=9EHOZMSK)
アーモンドシュクセ
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
2度ふるいにかけます。 |
|
一緒に混ぜて、5分立てにします。 |
5分立てのメレンゲにアーモンド粉をふるい、混ぜます。ベーキングペーパーを用意し、60 x 40 cmのフレームまたは直径 18 cmの円形8個に流し、高さ13 mmにし、10-12分間210°cで通気オーブンで焼成をします。 |
プラリネパイ
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
溶かします。 |
|
混ぜます。 |
|
慎重に加えます。 |
チョコレートホイップクリーム
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
50°cで溶かします。 |
|
混ぜます。 |
|
慎重に加えます。 |
切りだし
温めたナイフで、長方形にカット。 |
仕上げとプレゼンテーション
材料 | 下ごしらえ |
---|---|
|
Dark Chocolate Callebaut® 811を100gと、Callebaut® Mycryoココアバター300gを45°cで溶かし、冷凍したケーキの上面にスプレーをします。30°Cで溶かしChocO’shine™ Darkを使って、長方形のチョコレートプレートを側面にくっつけ、上面にChocO’shine™ Darkでデコレーションをします。 |