簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ
デザートに野菜を入れてみると意外に美味しい新発見、軽めのデザートにもなります。このレシピでは、オレンジとニンジンで甘い風味に酸味がプラスされています。スポンジケーキは手軽に作れて、空気のように軽いのに、力強い味わいです。少量のダークチョコレートガナッシュでデザートに濃厚なチョコレート風味を加えても軽さはそのままです。
レシピ
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ソルベ
材料 | 下ごしらえ |
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ベビーキャロットを蒸して、他の材料を加え、冷凍したら、パコジェットに入れてソルベを作ります。 |
Kumaboチョコスポンジ
材料 | 下ごしらえ |
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水を火にかけて、グラニュー糖とチョコレートを溶かします。 次に薄力粉、卵、卵白を加えます。 |
Kumaboガナッシュ
材料 | 下ごしらえ |
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沸騰させたクリームにチョコレートを溶かします。 絞り袋に詰めます。 |
仕上げとプレゼンテーション
材料 | 下ごしらえ |
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トレーの上にガナッシュとフルーツゼリーのドロップレットをパイピングします。 上に花びらを並べます。 中にソルベのクネルを入れたチョコスポンジを上にのせます。 キャラメリゼしたキャロットで仕上げて、まわりにアンフュゼした花を軽く温めて入れます。 |