Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne
レシピ
Ganache
| 材料 | 下ごしらえ |
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Recipe for approx. 150 pralines. Bring cream to the boil with glucose, champagne and butter. Allow to cool to 70°C. Pour over the Ruby Azalina couverture and allow to melt. Add potable alcohol and blend with a hand-held blender.
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Recipe for approx. 150 pralines. Bring cream to the boil with glucose, champagne and butter. Allow to cool to 70°C. Pour over the Ruby Rubina couverture and allow to melt. Add potable alcohol and blend with a hand-held blender. |
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Rezept für ca. 150 Pralinen. Rahm mit Glukose, Champagner und Butter aufkochen. Auf 70° C abkühlen lassen. Über die Ruby Rubina Couverture giessen, anschmelzen lassen. Trinkfeinspirit zufügen und mit dem Stabmixer homogenisieren. |
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Rezept für ca. 150 Pralinen. Rahm mit Glukose, Champagner und Butter aufkochen. Auf 70° C abkühlen lassen. Über die Ruby Azalina Couverture giessen, anschmelzen lassen. Trinkfeinspirit zufügen und mit dem Stabmixer homogenisieren. |
Preparation
Colour the CARMA® cocoa butter with a little Power Flower White and temper. Use the brush to drop small white blobs into the mould and leave to cool. Then thinly coat the mould with tempered Ruby Azalina 40% couverture. Fill with ganache and leave to set. Leave to fully set for 8 hours. Seal with Ruby Azalina couverture. Leave to set, then remove from the mould.
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CARMA® Kakaobutter mit wenig Power Flower weiss einfärben und vorkristallisieren. Mit dem Pinsel kleine weisse Kleckse in die Form tropfen und auskühlen lassen. Dann Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Rubina 40% Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Ruby Rubina 40% Couverture verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.
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Colour the CARMA® cocoa butter with a little Power Flower White and temper. Use the brush to drop small white blobs into the mould and leave to cool. Then thinly coat the mould with tempered Ruby Rubina 40% couverture. Fill with ganache and leave to set. Leave to fully set for 8 hours. Seal with Ruby Rubina couverture. Leave to set, then remove from the mould.
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CARMA® Kakaobutter mit wenig Power Flower weiss einfärben und vorkristallisieren. Mit dem Pinsel kleine weisse Kleckse in die Form tropfen und auskühlen lassen. Dann Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Azalina 40% Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Ruby Azalina 40% Couverture verschliessen. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.
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