コーンとカップ

アイスクリームなのにコーンもなどと思うかもしれませんが、Finest Belgian Dark ChocolateのレシピN° 811をコーヒーとマスカルポーネの完璧なマリアージュがベースのシャンティと合わせています。塩キャラメル Crispearls™を加えて、チョコレートスターズでデコレーションすれば味も見た目も素晴らしいデザートになります。液状クロワッサンを添えればこのデザートは完成形です。

マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ

材料 下ごしらえ
  • 500g
    35%クリーム
  • 500g
    マスカルポーネ
  • 15g
    インスタントコーヒー
  • 100g
    砂糖

一緒にホイップします。

液状クロワッサン

材料 下ごしらえ
  • 30g
    toasted flour
  • 200g
    牛乳
  • 200g
    35%クリーム

混ぜたら、休ませてアンフュゼします。 そして濾します。

  • 100g
    砂糖
  • 250g
    卵黄
  • 10g
    イースト

先ほどのミックスに混ぜ入れたら、82°Cまで加熱します。冷まして、泡立てます。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    811NV
  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

アイスクリーム コーンの内側をテンパリングしたダークチョコCallebaut® 811で覆い、中に塩キャラメルCrispearls™を散らしたら、休ませて固めます。 マスカルポーネとコーヒーのシャンティを上にパイピングします。 泡立てた液体 (croissant) をカップまたはボールに入れて提供し、上にダーク シェービングを適宜並べます。 双方の料理をChocolate Starsでデコレーションします。