シーバックソーンとスパイスの効いたホットチョコレート

Lieven Lootensは決して簡単な作り方をしません。これは彼の視点で作り出すホットチョコレートです。冬のスパイスで飾りつけたチョコレートのスープに、地元で採れたシーバックソーンベリーの心地よいフルーツの味と酸味を加えます。ドリンクとしてもデザートとしても提供できます。

チョコレートドリンク

材料 下ごしらえ
  • 1l
    牛乳
  • Q.S.
    チルマットペッパー
  • 3ポッド
    カルダモン
  • 1ピース
    スターアニス
  • 1
    シナモンスティック
  • 1ポッド
    タヒチ産バニラ
  • 1ピンチ
    粉唐辛子
  • 1ピンチ
    ナツメグパウダー
  • 1スプーン
    おろしショウガ
  • Q.S.
    バーベナ

カルダモンとティミュット ペッパーをフライパンで炒る。 牛乳と残りのスパイス (バーベナ以外) を加えます。 80°C (沸騰しないように) で数分間煮込みます。 火から下ろして、さらに10分間アンフュゼします。 最後の数分になったらバーベナを加えて繊細なアロマが損なわれないようにします。 冷ましておきます。

  • 180g
    CHD-R731EQU
  • 200g
    ココナッツブロッサムシュガー(グラジャワ)

漉し器を使って牛乳を漉しながらチョコレートの上に注ぎます。混ぜながら熱を加え75°Cまで熱します。供する時は Gula Javaを加えてサーブします。

シーバックソーンのエスプーマ

材料 下ごしらえ
  • 100g
    ジンジャーシロップ
  • 100g
    砂糖
  • 300g
    牛乳
  • 300ml
  • 450g
    シーバックソーンの実

材料全て混ぜ 温め(80°C )、 シーバックソーンベリーが完全に開くまで熱します。目の細かい漉し器で漉して、冷やします。エスプーマ容器に入れ(二つの容器に分けます)冷蔵庫で保存。

シーバックソーンベリー

材料 下ごしらえ
  • 500g
    シーバックソーンの実
  • 750g
  • 500g
    砂糖
  • 75g
    ソルベ安定剤

材料を全て混ぜて、沸騰させます。火を弱くして10分間蒸らす。ミックスを漉し器に掛け、冷ましアイスクリームメーカーに入れシャーベットにします。

仕上げとプレゼンテーション

ホットチョコレートをフルート形のグラスに入れ、シーバックソーンの泡で飾る。シーバックソーン・シャーベットを1スクープ分横に添えます。このチョコレートドリンクは甘さと酸味の風味がデリケートな味のハーモニーを、そして、冷たさと温かさとのコントラストの味が見事。