楕円形のワッフル

このレシピでは、シングルオリジンのBrazilを使用したチョコレートペイストリークリームでワッフルがレベルアップしています。アフタヌーンティーのお供にも、デザートとしても最適です。

ワッフル

材料 下ごしらえ
  • 350g
    小麦粉
  • 160g
  • 40g
    イースト
  • 50g
    転化糖
  • 60g
    卵黄
  • 20g
    全卵

混ぜ合わせます。

  • 5g

加えます。

  • 18g
    粉ミルク
  • 140g
    バター
  • Q.S.
    バニラ

加えたら、固形の生地に混ぜ入れて、15分間休ませてふくらませます。 100-gに分けて、長方形にします。 1時間休ませてふくらんだら、ワッフル焼き型に入れて180°Cで6分間焼成します。

チョコレートペイストリークリーム

材料 下ごしらえ
  • 150g
    卵黄
  • 100g
    砂糖

乳化させます。

  • 50g
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 500g
    牛乳
  • 150g
    35%クリーム

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。 クリームの半分を別にして、冷蔵庫に入れておく
(次回のチョコレート ペイストリークリームの分)。

  • 200g
    CHD-Q68BRA

溶かして、先ほどのミックスの425gに混ぜ入れます。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CHD-25-19574

プレートに並べたワッフルをスターズでデコレーションします。 ワッフルにチョコレート ペイストリークリームを添えて提供します。