Caipirinha Explosion

パニングテクニックを駆使すれば、シェフは見た目が良く、素晴らしい味わいのお菓子製品を作り出してお客様にアピールできます。ドラジェの形と独特の光沢はチョコ好きの購買意欲と食欲を誘います。このテクニックには特別な器具と高度なスキルが必要です。もちろん、特にこのレシピには、パニングテクニックの代わりに伝統的なハンドディッピングのテクニックを使用しても構いません。その見た目は違うかもしれませんが、味はほとんど同じです。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Caipirinha Explosion

材料 下ごしらえ
  • 900g
    マジパン
  • 10g
    レモンの皮
  • 50g
    カシャッサ
  • 35g
    レモン汁

材料をすべて混ぜたら、丸めてボール (直径1 cm) を作ります。

ココアバターを予備結晶化させます。 ボールをカカオバターの中で転がして、クルストを作ります。 12時間休ませてからパンニングします。

  • Q.S.
    CHD-Q68BRA

ボールをパンニングマシンに入れてダークチョコで包み込む。

  • Q.S.
    CP
  • Q.S.
    青銅の粉

混ぜたら、ボールをパウダー ミックスの中で転がす。