簡単なチョコスポンジにニンジンとオレンジのソルベ

デザートに野菜を入れてみると意外に美味しい新発見、軽めのデザートにもなります。このレシピでは、オレンジとニンジンで甘い風味に酸味がプラスされています。スポンジケーキは手軽に作れて、空気のように軽いのに、力強い味わいです。少量のダークチョコレートガナッシュでデザートに濃厚なチョコレート風味を加えても軽さはそのままです。

ソルベ

材料 下ごしらえ
  • 100g
    ベビーキャロット
  • 100g
    オレンジ
  • 20g
    砂糖
  • 1g
    カルダモン
  • 1ピンチ
  • 10g
    ブドウ糖
  • 10g
    グルコース

ベビーキャロットを蒸して、他の材料を加え、冷凍したら、パコジェットに入れてソルベを作ります。

Kumaboチョコスポンジ

材料 下ごしらえ
  • 20g
  • 30g
    砂糖
  • 75g
    CHD-H8047KMBNV
  • 50g
    小麦粉
  • 3
    全卵
  • 2ピース
    卵白

水を火にかけて、グラニュー糖とチョコレートを溶かします。 次に薄力粉、卵、卵白を加えます。
加圧型の容器に入れて、プラスチック製の容器または型にバッターをパイピングしたら、800Wの電子レンジで45秒焼成します。

Kumaboガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 20ml
    クリーム
  • 30g
    CHD-H8047KMBNV

沸騰させたクリームにチョコレートを溶かします。 絞り袋に詰めます。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • 20ml
    花の注入
  • Q.S.
    花びらの混合物
  • Q.S.
    フルーツゼリー
  • Q.S.
    キャラメル化した乾燥ニンジンチップス

トレーの上にガナッシュとフルーツゼリーのドロップレットをパイピングします。 上に花びらを並べます。 中にソルベのクネルを入れたチョコスポンジを上にのせます。 キャラメリゼしたキャロットで仕上げて、まわりにアンフュゼした花を軽く温めて入れます。