Wasp's Nest

簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。

チョコスポンジ

材料 下ごしらえ
  • 250g
    全卵
  • 50g
    上白糖

混ぜ合わせます。

  • 350g
    すべての目的小麦粉
  • 10g
    ベーキングパウダー
  • 30g
  • Q.S.
  • 50g
    CP
  • 50g
    オイル

よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。

リキュールクリーム

材料 下ごしらえ
  • 1500g
    ホイップ33%クリーム
  • 450g
    CW2NV

一緒に加熱します。

  • 12g
    ゼラチンの葉
  • Q.S.

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 90g
    egg liqueur

混ぜたら、24時間休ませます。

ババロアクリーム

材料 下ごしらえ
  • 210g
    Whole milk
  • 70g
    卵黄

一緒に加熱します。

  • 150g
    C811NV

先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

  • 5g
    ゼラチンの葉
  • Q.S.

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 210g
    ホイップ33%クリーム

五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。

チョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 600g
    C811NV

溶かします。

  • 400g
    ホイップ33%クリーム

溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。

  • 60g
    バター

先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。

仕上げと構築

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    CHD-GL-24IN
  • Q.S.
    CHW-25-19617
ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。