カイピリーニャガナッシュ

このレシピのために、CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxがブラジルの代表的な飲み物カイピリーニャにインスピレーションを受けて作りました。主な風味はライム、カサーシャ、ダークチョコレートです。これらの食材はどちらかと言えば世界中で簡単に手に入ります。手に入らない場合は、地元のバーテンダーやミクソロジストに入手場所を聞いてみてください。乾杯! 

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

カイピリーニャガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 305g
    ホイップ 35% クリーム
  • 72g
    カシャッサ
  • 41g
    ライムピューレ
  • 46g
    ブドウ糖
  • 46g
    グルコースシロップ DE 60

材料を40°Cに熱し、
フッドプロセッサーで混ぜます。

  • 610g
    C811NV

チョコレートを35°Cで溶かします。

  • 81g
    バターオイル PF17

ホワイト ココアバターで斑点模様を付けた星形のトリュフ型を用意します。
その型にグリーン ココアバターをふりかけます。

型にCallebaut® 811NVダークチョコを入れます。
チョコレートが固まったら、ガナッシュで飾りつける。