キャラメル ヴァリエガトー

ヴェリエガトーは伝統的なテクニックで異なる質感のソースまたはクーリをアイスクリームやジェラートにざっくりと混ぜ合わせます。そうすることで全体がマーブル状のアイスクリームになります。均質になり過ぎないように本当にざっくりと混ぜるのがポイントです。

キャラメル ヴァリエガトー

材料 下ごしらえ
  • 100g
    FWF-Z6CARA
  • 20g
    クリーム
  • 10g
    牛乳

温めた生クリームと牛乳でCaramel Fillを(35°c)柔らかくします。

  • 1l
    アイスクリームの組成

アイスクリームを撹拌し、トレーにアイスクリームを移し、その上にキャラメルをたくさん散りばめます。手で軽くかき混ぜショックフリーザーで数分入れ、固めます。