ジャスミン茶ガナッシュ

お茶とアジアンハーブのアンフュゼはチョコレートと合わせる風味の選択が尽きません。ただし、すべてのお茶がバランスの良いガナッシュ作りに合う訳ではありません。Callebautのシェフはアールグレー、ウーロン茶、ラプサンスーションなどのより力強い風味を選ぶように勧めています。このレシピでは花の香りが心地よいジャスミンを使用しました。ジャスミンは苦味が出やすいので長時間アンフュゼをしないでください。

ジャスミン茶ガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 70g

沸騰させます。

  • 16g
    ジャスミン茶

5分間水の中でアンフュゼします。

  • 250g
    クリーム
  • 25g
    グルコース

一緒に沸騰させアンフュゼします。

  • 475g
    CHM-Q415AR

生クリームミクスチャーと一緒に溶かし混ぜ、冷まします。

  • 40g
    バター

ロボクープを使って混ぜ合わせ乳化させます。

  • Q.S.
    CHD-Q67MAD

プラリネ型に流し、固めます。