ツバキとオレンジのガナッシュ

ツバキという植物の花は茶浸出でもその上品なアロマで知られ、世界中で愛されています。このような茶浸出液はダークチョコレートとの相性も抜群です。このレシピでは、ダーク811と非常にダークなPower 80チョコレートのミックスを合わせてみました。このお茶を加えると刺激的な花のノートを引き立てます。オレンジとコアントローの甘いさで心地よい温かみを演出しています。

チョコレートフィリング

材料 下ごしらえ
  • 400g
    クリーム
  • 100g
    グルコース
  • 15g
    カモミールティー

沸騰させます。 10分間アンフュゼしたら、ふるいにかけて、もう一度沸騰させます。

  • 350g
    811NV
  • 200g
    80-20-44NV

クリームとグルコースのミックスをチョコレートにかけて、混ぜたら、35° Cまで冷まします。

  • 100g
    バター
  • 50g
    コアントロー

すぐにやわらかくしたバターとコアントローを加えます。

仕上げとプレゼンテーション