カカオフルーツの木の幹と枝で育つカカオフルーツは、皮、果肉、ジュース、そして種子（豆）で構成されています。チョコレートを作る際にはカカオフルーツの種子が加工されます。種子はジューシーな白いカカオフルーツパルプに覆われています。カカオフルーツは、スペイン語でカスカラと呼ばれる固くて厚い殻または皮に包まれています。カカオフルーツの洗浄後に皮を乾燥させ、カスカラを非常に細かく粉砕します。