エクアドル、ブラジルおよびコートジボワールで収穫されたルビーココアポッド
ルビーカカオ豆
上質なワインのブドウのように、カカオ豆は育つ土壌の影響を受けます。ルビーカカオ豆はエクアドルやブラジル、コートジボワールで栽培されており、これらの地域の環境は似ています。適切な豆を見つけるために、調達した豆が4番目のタイプのチョコレートであるルビーチョコレートを生産する上で必要な仕様を満たしているかどうか特定できるテストを開発しました。
自然なプロセス
ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートと同様に、独自の処理が重要です。チョコレートはそれ自体では成長しません。豆に自然に存在する色とフレーバーを解き放つのは、素材の処理によるものです。ルビーチョコレートについても同じことが言えます。添加物は一切使用していません。すべて豆自体に含まれています。これは、ルビーチョコレートのピンクルビー色とフルーティーなフレーバーが100%天然であることを意味します。
ルビーチョコレートの生産は、自然界で自然に発生していないという理由だけで「天然」とは言えなくなります。これは他のチョコレート生産でも同じです。そのため、特徴的なフレーバーと色のルビーチョコレートを作るために、天然素材を組み合わせています。ベリー味も、ピンク色やその他の色も追加されていません！
発酵のためにルビーカカオ豆を準備するカカオ生産者
チョコレートの生産プロセスとレシピの確認
ルビーチョコレートにクエン酸を加える
ルビーチョコレートを作るために、柑橘系のフルーツなどのさまざまなフルーツや野菜の自然界に豊富に含まれているクエン酸を使用します。レモンとライムは特に高濃度の酸を含んでいます。
クエン酸の添加は、自宅のキッチンや食品業界など身の回りで行われています。自宅では、レシピやアプリケーションにレモンジュース、クリーム、酢を追加して、調理中に使用される素材のフレーバーや色を出します。
