パータ・ボンブベースのダークチョコレートムース
パティスリーやデザート用に完璧なチョコレートムースを最初から作るには?確実にチョコレートの風味を出したいはずです。その質感は他のパティスリー層を支えられるほど固くて安定していると同時に、なめらかでフワッとした上品な軽さも求められます。このレシピなら、質感の素晴らしいパータ・ボンブができます。CallebautのFinest Belgian Chocolateレシピによって異なるため、お好みの濃度のチョコレートを自由に使用してください。例えば、POWER80やSao Thoméを選べば非常に濃厚で、n° 811を使用すればなめらかさやバランスの良さが際立ちます。Callebautでは、非常になめらかな質感を求めるなら必ず標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を使用するように勧めています。
レシピ
パータ・ボンブベースのダークチョコレートムース
材料 | 下ごしらえ |
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45°Cで溶かします。 |
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五分立てしたら、¼を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。 |
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60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。 ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。 やさしく混ぜ込んだら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。 |