ダークチョコレートマカロン

バランスが良く失敗しないマカロンレシピをお探しですか?これなら皆さんの求めるサクサク軽いしっとり食感に仕上がるはずです。ガナッシュは口に入れた瞬間に豊かなチョコレートの味わいが感じられます。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

チョコレートマカロン

材料 下ごしらえ
  • 500g
    同量のアーモンド粉と粉砂糖
  • 30g
    CP
  • 85g
    卵白

フードミキサーにかけ、アーモンド状のペーストを作ります。

  • 80g
    卵白

ホイップします。

  • 225g
    砂糖
  • 60g

加熱し、泡立てた卵白の上にかけ、イタリアンメレンゲを作ります。 冷ましたら、アーモンドペーストに混ぜ入れます。

マカロンの形にして、オーブンシートを敷いたベーキングシートの上に並べます。 160°Cで約10~12分間焼成します。

チョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 620g
    35%クリーム
  • 64g
    トリモリン
  • 400g
    70-30-38NV
  • 80g
    C823NV

沸騰させ、2回分にわけチョコレートの上から注ぐ。

乳化するまで混ぜ、冷まします。

仕上げ

2つのマカロン シェルの間にガナッシュを塗ります。