ホワイトチョコレートマカロン

外はサクッと、中はやわらかくなめらか。そこへリッチでクリーミーなベルベットのようなホワイトチョコガナッシュのセンターを合わせます。このマカロンレシピならこんなこともできるのです。

ホワイトチョコレートマカロン

材料 下ごしらえ
  • 500g
    TPT (粉砂糖50%、粉アーモンド50%)
  • 80g
    卵白
  • 500g
    アーモンドセモリナ

ハンドミキサーでかき混ぜ、アーモンド状のペーストを作ります。

  • 225g
    砂糖
  • 80g
    卵白
  • 60g

118°Cまで温め、半分泡立てた卵白を注ぎます。 人肌に冷ましたメレンゲをアーモンドペーストに加えて、全体につやが出て均質になるまでなじませます。 ベーキングシートに絞ります。

焼く前にバニラパウダーをかけます。 予熱した160°Cのオーブンで20分間焼成します。

ホワイトチョコレートとマスカルポーネチーズのクリームフィリング

材料 下ごしらえ
  • 200g
    マスカルポーネ
  • 100g
    ペストリークリーム

一緒に混ぜます。

  • 160g
    W3

加えたら、結晶化させます。

2つのマカロン シェルの間をふちどります。