ビーノロジー デザート
Tomorrowlandの時に、CallebautのシェフAnnemie Van Trimpontは、自身のビーノリジーデザートによる魔法のようなFinest Belgian Chocolate Experienceで世界中からお祭りに参加した人々を歓迎しました。その構成要素はすべて職人技によるビーントゥバー工程の段階を表し、Callebautのチョコレートをベースに各製造過程の特色をよく示している風味で満たされていました。この段階的なレシピがあればその魔法のデザートを再現することができます。
レシピ
カカオの果肉とライチジェル
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて、沸騰させます。 |
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先ほどのミックスに加えてもう一度沸騰させます。 目の細かいふるいにかけて、冷やします。 固まったら、Thermomixでかき混ぜてなめらかなペースト状にします。 |
ヨーグルトクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜたら、加熱します。 |
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先ほどのミックスに加えます。 |
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混ぜたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
カカオマスとラズベリークレムー
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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82°Cにした先ほどのミックスに加えて、まとめます。 |
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温かいミックスをカカオマスの上にかけます。 |
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先ほどのミックスに加えて、冷まします。 |
キャラメリゼしたカカオニブとホワイトチョコレートのクランブル
| 材料 | 下ごしらえ |
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溶かして、混ぜます。 |
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先ほどのミックスに加えて、3 mmの厚さになるまでのばします。 冷蔵庫に入れて固めます。 予熱した160°Cのオーブンで15分間焼成します。 冷ましたら、カッターでクランブルにします。 |
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加えます。 |
チョコスポンジケーキ
| 材料 | 下ごしらえ |
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Thermomixでかき混ぜてなめらかなペースト状にして、シノワで濾します。 |
| サイフォンの半分までペーストを入れて、そこへカートリッジを3つ入れて、よくシェークします。 プラスチック製のカップに1/3まで入れて、電子レンジに入れて900Wで35秒。 | |
ホワイトチョコレートアイスクリームとベルガモット
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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混ぜて沸騰させます。 |
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82°Cにした先ほどのミックスに加えて、まとめます。 |
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先ほどのミックスを溶かして、冷まします。 |
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加えます。 |
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味を加えて、かき混ぜてアイスクリームにします。 |
ラズベリークーリ
| 材料 | 下ごしらえ |
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残りの材料にシロップで味をつけます。 |
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ラズベリー ピューレに先ほどのミックスを混ぜたら、キサンタンガムでまとめます。 |
| レシピの各材料でプレートに飾りつけしたら、ラズベリー・クーリで仕上げ。 フレッシュ ラズベリーとマリーゴールドの花びらでデコレーションします。 | |
