アーモンドとチョコレートのアライアンス

イースターのやさしさ。このレシピはなめらかでシルクのようなババロアの中のアーモンドミルクの繊細な風味が特徴です。ダークチョコレートムースとプラリネのクランチが深みとコントラストを作り出します。

レシピ

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材料	下ごしらえ
100g 卵黄 200g 全卵 200g 砂糖	卵黄にグラニュー糖を入れて白味がかるまで撹拌します。
85g 小麦粉 30g ココアパウダー	ふるいにかけたら、薄力粉とココアパウダーを混ぜます。卵黄のミックスに混ぜ合わせて、白くなるまで混ぜ込みます。
60 x 40 cmのベーキングシートの上に広げて、180°Cで12分間焼成します。

材料	下ごしらえ
150g 牛乳 37g 砂糖 91g 卵黄	クレームアングレーズを準備します。
60g 溶かしたゼラチン	加えて、混ぜます。
120g アーモンドミルク	加えたら、冷やしておきます。
90g イタリアンメレンゲ 300g 半分のホイップクリーム 35%	合わせます。
Saphir Savarinフレキシパン型 (60 x 40 cm) に流し込みます。低温の冷蔵庫で冷やし固めます。

材料	下ごしらえ
280g PRA 20g 823NV 100g M-7PAIL	混ぜたら、休ませて結晶化させ、お好みのカッターで切り抜く。