エクアドル・ヴェリーヌ
刺激的な変化と風味の発祥の地エクアドルが起源のCallebautのシングルオリジンチョコレートはまろやかな味わいでフードペアリングの可能性も広がります。Callebaut®のシェフMathieu Dierinckは、ココナッツ、パッションフルーツ、アーモンド、パイナップルの組み合わせに挑戦しました。その結果ヴェリーヌがトロピカルな雰囲気に早変わりです。
レシピ
パッションフルーツEcuadorガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
混ぜたら、60°Cまで加熱します。 |
|
ブルーム値180のゼラチン1:6を水5:6でやわらかくします。 チョコレートを溶かして、先ほどのミックスを両方の材料に入れて、乳化させます。 |
|
加えたら休ませて、冷蔵庫で一晩結晶化させます。 泡立て器でホイップします。 |
パッションフルーツアプリコットゼリーキューブ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
105°Cで沸騰させたら、高さ1cmの枠に流し入れて、冷蔵庫に入れて固めます。 キューブ状にカット。 |
アーモンドチョコレートビスケット
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
一緒に混ぜます。 |
|
一緒にホイップして固めのミックスにします。 |
|
一緒に溶かしたら、卵白ミックスの一部を混ぜ込んでなめらかにします。 できたら、アーモンドのミックスを混ぜ入れます。 |
|
先ほどのミックスに混ぜ入れたら、残りの卵白ミックスを加えます。 枠に注ぎ入れたら、170°Cで45分間焼成します。 |
ココナッツパイナップルエスプーマ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
|
一緒に混ぜます。 |
|
ゼラチン1:6を水5:6で溶かして、先ほどのミックスに加えます。 サイフォンに注ぎ入れ、カートリッジを2つ入れます。 2時間休ませてから使用します。 |
パッションフルーツのEcuadorガナッシュをパイピングして、お好みのヴェリーヌにココナッツ パイナップのエスプーマを分け入れます。 できたら、細かくしたアーモンドチョコレートのビスケットとパッションフルーツのゼリーキューブで飾りつけます。 |
|
