オペラケーキのピーカンナッツ添え
オペラは層を重ねたパリのアイコン的ペイストリーです。このレシピでは、伝統的なバタークリームの代わりにより濃厚なピーカンナッツで風味づけしたバタークリームを使用しています。ダークチョコレートガナッシュで風味に力強さを出しています。デザートとして提供しても、小さくしてペイストリーショップで販売しても良いですね。
レシピ
アーモンドスポンジケーキ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
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混ぜたら、丁寧になじませます。 |
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混ぜます。 |
40 x 60 cmの天板2枚に広げます。220°Cで7～8分間焼成します。 |
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ピーカンナッツ風味のバタークリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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ブレンダーにクレームアングレーズを用意します。 休ませて40°Cまで冷まします。 |
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混ぜます。 |
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スパチュラで混ぜ込みます。 |
オレンジシロップ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
ガナッシュ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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牛乳をチョコレートにかけて、乳化させます。 |
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35°Cで混ぜます。 |
