ダークチョコレートグレーズ

完璧な自家製ダークチョコレートグレーズを最初から作るには?このレシピなら必要な特徴をすべて兼ね備えた美味しいダークチョコレートグレーズができます。それは鏡のようにつやがあり、深く鮮やかな色合いで、濃厚なチョコレートの味わいです。およそ35°Cまで温めてかけるだけで、十分に厚みのある層ができ、パティスリーにもしっかりついて流れ出ることはありません。必ず凍らせたパティスリーにかけてください。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフは標準的な3ドロップの流動性 (????????????) のレシピn° 811のようなFinest Belgian Chocolateを使用するように勧めています。このグレージングは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。

ダークチョコ グレーズ

材料 下ごしらえ
  • 106g
  • 213g
    上白糖
  • 213g
    グルコースシロップ DE 40
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
  • 213g
    811NV
  • 142g
    加糖濃縮乳
  • 113g
    ゼラチンの塊
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。