ロイヤルドーナツ

Andrea de Bellisシェフは、この2倍おいしいレシピの共有を快諾してくれました。チョコレートスターズと四角いクラッカーでデコレーションしたドーナツの上にシューペイストリーが載っています。この高貴なごちそうを食べれば一日中元気です!スターズにココアパウダーでデコレーションすれば、このレシピがさらに特別なものになります。

ドーナッツ

材料 下ごしらえ
  • 750g
    すべての目的小麦粉
  • 30g
    砂糖
  • 30g
    マスカバドシュガー
  • 7g
    海塩
  • 20g
    イースト
  • 400g
    全卵

フラットビーターを取り付けたスタンドミキサーでグルテン成分が出るまで混ぜ合わせます。

  • 250g
    バター

混ぜたら、布などを被せて発酵させます。 冷蔵庫で12時間入れたら、ドーナツの形にして揚げます。

グレーズ

材料 下ごしらえ
  • 300g
    砂糖
  • 30g
    グルコースシロップ
  • 150g
  • 200g
    練乳

混ぜて、沸騰させます。

  • 22g
    粉ゼラチン
  • 130g

混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 均等に2回分に分ける。

  • 150g
    CW2NV

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

  • 150g
    80-20-44NV

溶かして、2回目分に混ぜ入れます。

クラッカー

材料 下ごしらえ
  • 200g
    バター
  • 200g
    すべての目的小麦粉
  • 200g
    砂糖

混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら、2 mmの厚さになるまで延ばす。 凍らせて、3-cmの正方形にカット。

シューペイストリー

材料 下ごしらえ
  • 250g
  • 150g
    ひまわり油
  • 3g
  • 10g
    砂糖

ソースパンの中で混ぜて、沸騰させます。

  • 280g
    すべての目的小麦粉

先ほどのミックスに加えて、およそ3分間調理します。

  • 300-400g
    全卵

混ぜながら徐々に加えて、ミックスをよく混ぜ合わせます。 トレーにパイピングして、上に正方形のクラッカーをのせたら、180°Cで15分間焼成します。

ペイストリークリーム

材料 下ごしらえ
  • 150g
    卵黄
  • 100g
    砂糖

乳化させます。

  • 50g
    コーンスターチ

混ぜます。

  • 500g
    牛乳
  • 150g
    35%クリーム

沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。

  • 200g
    CHD-Q68BRA

溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。

  • Q.S.
    ライムの皮
  • Q.S.
    lavender

2回目分に混ぜ入れます。

仕上げと構築

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

ダークチョコのペイストリー クリームとライム風味のペイストリークリームを2つのシューペイストリーの中にパイピングします。 2つのドーナツとシューペイストリーをホワイトチョコとダークチョコ グレーズでグレージングし、互いの (白は白、黒は黒) 上に並べます。 Callebaut®スターズでデコレーションします。