チョコレートムース、アーモンドのスポンジとラズベリー

このチョコレートムースレシピなら、小さなグラスに入れるだけですぐに大満足のペイストリーができます。小さくすればカフェグルマンにぴったり、フルサイズでデザートにしても喜ばれます。最も忙しい時間帯でも簡単に提供できます。

アーモンドスポンジケーキ

材料 下ごしらえ
  • 350g
    アーモンドペースト 50%
  • 140g
    全卵
  • 90g
    卵黄

一緒に混ぜて、撹拌します。

  • 300g
    卵白
  • 115g
    細かい砂糖

卵白と砂糖でしっかりとしたメレンゲを作り、アーモンド溶液に混ぜ込みます。

  • 135g
    小麦粉

薄力粉をふるいにかけて混ぜ込みます。天板に広げ、190°c、10分間焼成します。グラスのサイズに合わせて円形にカット。

ラズベリーママレード

材料 下ごしらえ
  • 250g
    新鮮なラズベリー
  • 200g
    砂糖

沸騰させ、マーマレード状になるまで煮詰めます。

仕上げとプレゼンテーション

ダークチョコレート ムース・ダークをグラスに絞り出す。アーモンドスポンジケーキ、ラズベリーマーマレード、アーモンドスポンジケーキと重ねていく。最後に、ダークのチョコレート ムースをつめ、チョコレートデコレーションで飾る。

ダークチョコレートムース