チョコレートとオレンジクリーム

小さなデザートグラスで素晴らしいデザートを作る方法とは?このレシピではオレンジのような温かみのある柑橘系の風味と極めて相性の良いSatongoのダークチョコレートを使用します。歯ごたえが良く、濃厚で、心地よい酸味と苦みがあります。贅沢なコーヒーやアフタヌーンティーのお供に最適です。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

シトラスフルーツのクレミュー

材料 下ごしらえ
  • 100g
    クリーム
  • 150g
    柑橘類の果肉

一緒に沸騰させます。

  • 50g
    砂糖
  • 60g
    卵黄

一緒に混ぜ、卵黄の上に生クリームを注ぎます。かき混ぜながら、85°cまでさげます。

  • 9g
    水戻しゼラチン

混ぜます。

  • 25g
    バター

ハンドミキサーで混ぜ合わせ、小さなデザートグラスに入れます。オレンジマーマレードとチョコレートビスケットで仕上げ。

Satongo シャンティイ

材料 下ごしらえ
  • 300g
    35%クリーム
  • 85g
    CHD-L7243STGNV
  • 20g
    砂糖
  • Q.S.
    NIBS-S502

ガナッシュを作ります。バッドに流し、一晩冷蔵庫で休ませます。翌日、さっと撹拌し、グラスにあるクレミューの上に絞り出します。カリカリ感のあるカカオニブとオレンジチップスを混ぜた極薄いチョコレート板をのせて仕上げ。