チョコレートとバニラのクリーム

この非常にシンプルなデザートはデザートグラスで提供するのがベストです。贅沢なコーヒーに添えたり、カフェグルマンとしても最適です。手軽に作れて提供しやすく、食べても美味しい。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

チョコレートクリーム

材料 下ごしらえ
  • 40g
    70-30-38NV
  • 120g
    牛乳
  • 120ml
    クリーム
  • 55g
    卵黄
  • 55g
    砂糖

クレーム アングレーズを作り、チョコレートに注ぐ(クレーム アングレーズ:チョコレート=350g:40g)。しっかりと混ぜ、冷まし、グラスに注ぎます。

バニラクリーム

材料 下ごしらえ
  • 120g
    牛乳
  • 120g
    クリーム
  • 55g
    卵黄
  • 55g
    砂糖
  • Q.S.
    バニラ

バニラビーンズと一緒に、もう一方のクレーム アングレーズを90°cまで加熱してから(沸騰させてはいけません)ブレンダーにかけ、冷まします。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    TOD-6022

チョコレートクリームが硬くなったらすぐにグラスに注ぎます。Callebaut Chocolate Toppingでデコレーションをします。