Diabolo

材料	下ごしらえ
40g カカオバリーエクストラビターダーククーベルチュールチョコレートグアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126) 10g バター	Melt.
10g 卵黄	Add.
40g 卵白 15g 上白糖	Whip and add.
Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min. Cut 3 cm discs.

材料	下ごしらえ
95g 牛乳 30g 卵黄 20g 上白糖	Make a creme anglaise. Cook at 85°C.
125g カカオバリーエクストラビターダーククーベルチュールチョコレートグアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126)	Pour previous mixture over. Cool to 40°C.
200g ホイップクリーム	Add and keep cool.

レシピ