Sweet splash of gold

SPONGE CAKE

材料 下ごしらえ
  • 80g
    砂糖
  • 85g
    アーモンドパウダー
  • 10g
    小麦粉
  • 1g
    ベーキングパウダー

Mix together in thermomix.

  • 10g
    オイル
  • 75g
    卵黄
  • 4g
    パンカ唐辛子

Add.

  • 125g
    卵白

Add

Sift and add to sifon (with 2 patterns). Pipe in a cup and heat in microwave.

BRETON SABLÉ

材料 下ごしらえ
  • 20g
    ベーキングパウダー
  • 700g
    小麦粉

Mix and sift.

  • 500g
    バタークリーム
  • 450g
    グラニュー糖
  • 6g

Mix until smooth.

  • 200g
    卵白

Mix with previous mixture. Fold in fl our mixture using a spatula

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick. Bake for 17-18 mins. at 165°C.

CHOCOLATE MOCHA BEANS

材料 下ごしらえ
  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Dust beans with powder.

GOLD CHOCOLATE BAVAROIS

材料 下ごしらえ
  • 250g
    クリーム
  • 1
    バニラ
  • 170g
    カラメル砂糖

Boil together

  • 65g
    卵黄
  • 250g
    牛乳

Make an anglaise.

  • 50g
    ゼラチンの塊

Add and mix in.

  • 150g
    Callebaut® 最高級ベルギーキャラメルチョコレートゴールド

Pour previous mixture onto chocolate. Leave to cool.  

  • 450g
    ホイップクリーム

Add.

Leave to rest in refrigerator for one day. Roll out until 6 mm thick.
Bake for 17-18 mins. at 165°C.

FINISHING & DECORATIONS

材料 下ごしらえ
  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

1. Fill a Mona Lisa® Dark Chocolate Mini Coffee Cup (CHD-CP-90104E0-A99) with Gold Chocolate Bavarois.
2. Dress a second Gold Chocolate Bavarois with Sponge Cake, Breton Sablé, Gold Chocolate Sauce and Mona Lisa® Dark Chocolate Mocha Beans (CHF-3D-19953-999). Decorate to taste with pepper. Finish with Mona Lisa® Vita Gold Spheres (CHD-3D-19027E0-999).