Vanilla mango hot & cold

Hazelnut crumble

材料 下ごしらえ
  • 30g
    ブラウンシュガー
  • 30g
    バター
  • 30g
    小麦粉
  • 30g
    ヘーゼルナッツパウダー

Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.

  • 30g
    刻んだヘーゼルナッツ

Add to mixture..

Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

材料 下ごしらえ
  • 300g
    マンゴー

Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.

Vanilla soft cream

材料 下ごしらえ
  • 250g
    牛乳
  • 50g
    卵黄
  • 30g
    クリームパウダー
  • 75g
    上白糖
  • 1ポッド
    バニラ

Make a crème patissière.

  • 60g
    ゼラチンの塊

Add once melted.

  • 400g
    ソフトクリーム

Add.

Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

材料 下ごしらえ
  • 200g
    牛乳
  • 100g
    クリーム

Mix and heat up.

  • 200g
    カカオバリー エクストラビター ダーク クーベルチュール チョコレート グアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126)

Melt and add.

  • 80g
    Callebaut® アーモンド & ヘーゼルナッツ プラリネ (PRAMANO-T14)

Add.

Blend and keep hot.

Mango jelly

材料 下ごしらえ
  • 200g
    マンゴーピュレ

Heat until 50°C

  • 35g
    上白糖
  • 7g
    片栗粉

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    ゼラチンの塊

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.

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