Vanilla mango hot & cold

レシピ

Hazelnut crumble

材料	下ごしらえ
30g ブラウンシュガー 30g バター 30g 小麦粉 30g ヘーゼルナッツパウダー	Mix with flat whisk. Once homogeneous, sieve mixture.
30g 刻んだヘーゼルナッツ	Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.

Mango cubes

材料	下ごしらえ
300g マンゴー	Peel off and cut 8 mm dices. Keep for presentation.

Vanilla soft cream

材料	下ごしらえ
250g 牛乳 50g 卵黄 30g クリームパウダー 75g 上白糖 1ポッドバニラ	Make a crème patissière.
60g ゼラチンの塊	Add once melted.
400g ソフトクリーム	Add.
Put in piping bag.

Hot chocolate sauce

材料	下ごしらえ
200g 牛乳 100g クリーム	Mix and heat up.
200g カカオバリーエクストラビターダーククーベルチュールチョコレートグアヤキル 64% (CHD-P64EXBG-126)	Melt and add.
80g Callebaut® アーモンド & ヘーゼルナッツプラリネ (PRAMANO-T14)	Add.
Blend and keep hot.

Mango jelly

材料	下ごしらえ
200g マンゴーピュレ	Heat until 50°C
35g 上白糖 7g 片栗粉	Add. Bring to a boil.
30g ゼラチンの塊	Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.

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