エンロービング用のミルクチョコレートガナッシュ

素晴らしいミルクチョコレートガナッシュにはカカオの風味とクリーミーなキャラメルのノートがつきものです。さらに、ベルベットのような口当たりのなめらかさと、カットしても型崩れせず、ディッピングしても溶け出さない最適な固さも必要です。 このレシピなら、お客様に気に入っていただけるような味わいと質感の素晴らしいガナッシュができるはずです。 このガナッシュは最適な条件 (16°C /ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧から 💧💧💧 の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。

エンローブプラリネのミルクチョコレートガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 266g
    35%クリーム
  • 24g
    ソルビトール
  • 37g
    転化糖
  • 24g
    グルコースシロップ DE 60
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
  • 473g
    845
35°Cで溶かします。
  • 84g
    CB
  • 92g
    CM-CAL
周囲温度でチョコレートに加えます。 次にすべてロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。